五花肉与它同烧,酥烂入味不肥腻,据说鲁迅 、周总理生前也爱吃

大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

霉干菜也称作梅干菜、乌干菜,是盛产于浙江杭嘉湖、绍兴、金华等地区一种价廉物美的腌制菜,也是绍兴、东阳等地的著名特产,历史十分悠久。霉干菜味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳,虽然它属于腌菜,但是它的营养价值很高,它含有的胡萝卜素和镁的含量尤其突出。

早在《越中便览》中就有记述:“乌干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味,绍兴居民十九自制。”足以可见,在那个时候的绍兴,霉干菜已经是十分普遍常见的了。

在江浙沪一带,以绍兴的霉干菜出名,绍兴霉干菜油光乌黑、香味醇厚,而且是非耐储存,除了用来作佐餐外,还作为各式菜肴的辅料,常用来清蒸、油焖、烧汤,烤笋、烧鱼、炖鸡、蒸豆腐等,其味隽美,开胃增食。

最常见的做法就是霉干菜烧肉,几乎每个爱吃霉干菜的人都吃过这一道菜。做好的霉干菜烧肉油亮喷香,肥瘦相间的五花肉,配上咸香油润的霉干菜,再配上一碗白米饭,满足感爆棚。

据说鲁迅先生、周恩来总理在生前也都爱吃这一家乡菜。霉干菜还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州,在杭州楼外楼的宴会上,就有一道周总理的家乡菜“干菜焖肉”,尼克松吃后连声称OKOK !

话不多说,一起来学习如何制作这道让人垂涎欲滴的霉干菜烧肉吧!

霉干菜烧肉

食材:绍兴霉干菜、金华两头乌五花肉

调料:油、生姜、小葱、八角、桂皮、生抽、老抽、黄冰糖

做法:

1、买回来的霉干菜提前用清水浸泡,然后用清水冲洗干净,沥干后切成霉干菜碎。

2、五花肉切成小块,冷水入锅焯水,水开后捞出,用温水洗去浮沫,沥干备用。

3、生姜去皮切成片,小葱洗净去根,打成一个葱结。

4、锅里倒油,油热后,放入姜片、葱结、八角、桂皮爆香。

5、把五花肉放入锅中,用中小火煸炒,慢慢把肥油逼出来,再把切好的霉干菜倒入煸炒,让肥油把霉干菜包裹均匀。

6、倒入适量的生抽和老抽,撒入一把黄冰糖,然后把五花肉和霉干菜翻炒均匀,倒入一大碗热水,煮开后转小火慢慢焖煮60分钟。

7、用筷子可以很轻松戳透五花肉,五花肉已经酥烂后,大火收汁即可出锅,一锅香喷喷的霉干菜五花肉就做好了,准备一碗白米饭就可以享用啦。


小怡的秘密:

1、霉干菜泡发后,要多次清洗,确保没有泥沙和杂质,切霉干菜的时候尽可能切得细小一些,做出来的霉干菜肉比较好看,而且也能更加入味。

2、一定要选用偏肥的五花肉,而不要选用瘦肉,因为肥肉的油脂被煸炒出来后,被霉干菜吸收以后,口感才会更好,否则霉干菜吃起来会干巴巴,甚至发涩。

3、这道菜现做出来很好吃,但是隔夜会更好吃,因为五花肉和霉干菜会更加入味,第二天吃的时候,可以稍微加一点点温水,或者直接上锅蒸。

沈小怡,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群创始人。

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